에이 반죽기 집에서 반죽을 반죽하는 것과 같은 원리로 작동하지만 엄청난 기계적 힘과 정교한 금속 구조를 사용합니다. 단순한 '저어주기'가 아닌, 일반 숟가락으로는 다룰 수 없는 점성이 매우 높은 물질을 '주무르고, 쥐고, 당기고, 찢는' 과정을 반복하여 처리합니다.
반죽기의 작동에 대한 자세한 설명은 다음과 같습니다.
1. 핵심 '더블 패들' 시스템
반죽기의 챔버에는 일반적으로 "Z" 또는 물고기 꼬리 모양의 한 쌍의 금속 패들이 포함되어 있습니다.
반대 회전: 이 두 패들은 같은 방향으로 회전하지 않고 서로 마주보며 반대 방향으로 회전하거나 다른 속도로 회전합니다.
상호 "지렛대": 이 설계는 챔버 내의 재료에 사각지대가 없도록 보장합니다. 재료의 점성이 아무리 높아도 패들 사이의 틈으로 강제로 빨려 들어가게 됩니다.
2. 강력한 '압축'과 '접기'
재료가 두 개의 패들 사이에 끌어당겨지거나 챔버 벽에 밀릴 때:
압축: 엄청난 기계적 힘이 재료를 단단히 압축하여 호환되지 않는 구성 요소가 압력을 받아 융합되도록 합니다.
접기: 패들이 회전함에 따라 재료가 반복적으로 회전하고 접힙니다. 반죽을 반죽하듯이 바깥층을 안쪽층으로 접고 바닥을 표면으로 끌어올린다.
3. 효율적인 "전단" 작업
이것이 반죽기의 가장 중요한 측면입니다.
인열 효과: 패들 사이, 패들과 챔버 벽 사이의 간격이 매우 작기 때문에 재료는 이러한 좁은 간격을 통과할 때 강한 "찢는" 힘(전문적으로 전단력이라고 함)을 경험합니다.
덩어리 분해: 이 힘은 재료의 용해되지 않은 덩어리나 분말 덩어리를 완전히 분해하여 전체 혼합물을 믿을 수 없을 만큼 매끄럽고 균일하게 만듭니다.
4. 동시 혼합 및 "가공"
작업하는 동안 반죽기는 종종 다른 작업을 동시에 수행합니다.
온도 조절: 기계의 "배"(챔버)는 일반적으로 이중벽으로 되어 있어 뜨거운 물이나 차가운 물이 층 사이를 순환할 수 있습니다. 이를 통해 필요에 따라 가열(반죽하기 쉽도록 재료를 부드럽게 함) 또는 냉각(과열 및 부패 방지)이 가능합니다.
진공 추출: 재료에 기포가 있는 경우 반죽기는 밀봉된 상태에서 공기를 제거하여 공극 없이 더욱 견고한 제품을 만들 수 있습니다.
5. 최종 분리 및 배출
재료가 균일하고 부드럽게 반죽되면:
기울이기 및 붓기: 일부 반죽기는 반죽된 "반죽"을 쏟아내기 위해 기계 전체를 기울입니다.
나사 압출: 또 다른 방법은 고기 분쇄기와 유사하게 바닥에 긴 나사를 사용하여 치약을 짜는 것처럼 반죽된 재료를 스트립 형태로 직접 압출하는 방법입니다.
