손 반죽과 믹서 및 기계 비교: 어느 것이 더 좋나요?

짧은 대답: 제작물에 따라 다르지만 대부분의 사람들에게는 기계가 승리합니다.

나른한 일요일에 가끔 빵을 굽는다면 손으로 반죽해도 괜찮습니다. 하지만 정기적으로 굽거나 수분 함량이 높은 반죽을 사용하거나 무엇보다 일관성을 중요시한다면 반죽기 거의 매번 당신의 손보다 더 나은 성능을 발휘할 것입니다. . 그 격차는 단지 노력에 관한 것이 아니라 글루텐 개발, 온도 제어 및 반복성에 관한 것입니다. 즉, 손 반죽은 특히 촉각 피드백이 중요한 소규모 배치 또는 농축 반죽의 경우 기계가 복제할 수 없는 진정한 이점을 가지고 있습니다.

이 기사에서는 반죽 품질, 시간 투자, 물리적 요구 사항, 각 방법이 가장 잘 처리하는 반죽 유형, 한 방법에서 다른 방법으로 전환하는 것이 적합한 경우 등 두 가지 방법을 자세히 설명합니다. 결국에는 각 접근 방식의 장점과 부족한 점을 명확하게 파악할 수 있습니다.

반죽을 반죽할 때 실제로 일어나는 일

반죽은 단순히 섞는 것이 아닙니다. 손으로든 반죽기로든 반죽을 만들 때 구조적 수준에서 특정 작업을 수행하게 됩니다. 바로 글루텐 가닥을 정렬하고 강화하는 것입니다. 글루텐은 밀가루의 글루테닌과 글리아딘 단백질이 수화되어 서로 결합할 때 형성됩니다. 반복되는 기계적 압력은 이러한 단백질 네트워크를 늘리고 접고 재구성하여 효모가 생성한 이산화탄소를 가두는 단단하고 탄력 있는 매트릭스로 재구성하여 빵이 부풀고 씹히게 합니다.

적절하게 반죽하지 않으면 글루텐 가닥이 흐트러지고 약한 상태로 유지됩니다. 그 결과 오븐 스프링이 불량하고 부스러기 구조가 고르지 않으며 자체 무게로 인해 붕괴되는 질감을 지닌 조밀한 덩어리가 탄생했습니다. 반면에 과도하게 반죽하면 글루텐 네트워크가 찢어져 모양이 유지되지 않는 끈적하고 느슨한 반죽이 생성됩니다. 이는 손보다 기계에서 훨씬 더 흔합니다.

두 방법 모두 동일한 메커니즘, 즉 수화된 밀가루에 기계적 힘을 반복적으로 적용하여 동일한 목표를 달성합니다. 차이점은 힘이 얼마나 효율적으로 적용되는지, 얼마나 일관성이 있는지, 공정에서 반죽에 얼마나 많은 열이 유입되는지에 있습니다.

손 반죽: 실제 강점과 정직한 한계

손으로 반죽하는 방법은 수천 년 동안 우수한 빵을 생산해 왔으며, 여전히 더 나은 선택으로 남아 있는 특정한 상황이 있습니다. 그러한 상황을 낭만적으로 생각하기보다는 솔직하게 이해하면 언제 그릇에 손을 뻗을지, 언제 기계를 연결해야 할지 결정하는 데 도움이 됩니다.

손 반죽이 잘되는 이유

손으로 반죽하는 것의 가장 큰 장점은 촉각 피드백 . 손바닥과 손가락은 반죽 질감의 변화를 실시간으로 감지할 수 있습니다. 즉, 덥수룩하고 끈적한 상태에서 부드럽고 탄력 있는 상태로의 변화, 반죽이 조리대에서 깔끔하게 당겨지기 시작하는 지점, 글루텐이 적절하게 발달했음을 알려주는 저항의 미묘한 변화입니다. 어떤 니더 기계도 이 수준의 직접적인 감각 정보를 제공하지 않습니다.

버터, 계란 또는 다량의 설탕을 함유한 농축된 반죽(브리오슈가 전형적인 예)의 경우 손으로 반죽하면 지방을 점차적으로 추가하고 더 추가하기 전에 반죽이 지방을 완전히 흡수한 시점을 정확하게 느낄 수 있습니다. 덜 발달된 반죽에 버터를 너무 빨리 첨가하면 글루텐 가닥이 짧아지고 기름기가 많고 구조가 좋지 않은 결과가 생성됩니다. 숙련된 제빵사가 손으로 즉석에서 조정합니다. 스탠드 믹서를 사용하면 타이머 추정치와 그릇을 통한 육안 검사에 의존하게 됩니다.

손으로 반죽하는 것은 본질적으로 열 측면에서 더 부드럽습니다. 특히 강력한 나선형 반죽기나 유성식 믹서를 사용하는 기계적 반죽으로 인한 마찰로 인해 반죽 온도가 다음과 같이 높아질 수 있습니다. 3~6°C(5~10°F) 표준 반죽 주기 이상. 대부분의 효모 빵의 경우 이는 관리가 가능합니다. 그러나 섬세한 라미네이트 반죽, 장시간 저온 발효되는 사워도우 또는 특정 발효 온도를 유지하려는 반죽의 경우 손으로 반죽하면 제어력이 향상되고 열이 덜 발생합니다.

소규모 배치는 손이 기계보다 성능이 뛰어난 또 다른 영역입니다. 대부분의 스탠드 믹서는 최소 500g의 밀가루 반죽용으로 설계되었습니다. 그 아래에서는 반죽이 고리에 올라가서 작동하지 않고 회전하며 결국 글루텐이 덜 발달하게 됩니다. 손으로 250g 덩어리 하나(대략 표준 샌드위치 덩어리 하나)를 반죽하는 것은 더 큰 배치만큼 쉽습니다.

손 반죽이 부족한 곳

손으로 반죽하는 것의 한계는 실제적이며 진지하게 받아들일 가치가 있습니다.

• 시간: 일반적인 빵 반죽은 적절한 글루텐을 형성하기 위해 10~15분 동안 직접 손으로 반죽해야 합니다. 수분 함량이 높은 반죽은 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다. 일부 제빵사는 늘이고 접는 기술을 사용하여 수분 함량이 높은 사워도우를 만드는 데 20분 이상 걸린다고 보고합니다. 반죽기는 무인으로 6~10분 안에 동일한 작업을 처리합니다.
• 물리적 수요: 뻣뻣한 반죽(수화율이 약 55%인 베이글 반죽 또는 호밀이 많은 빵)을 12분 동안 손으로 작업하는 것은 정말 피곤합니다. 손목, 팔꿈치, 어깨의 반복적인 긴장은 자주 빵을 굽거나 관절 문제가 있는 사람들에게 당연한 관심사입니다.
• 불일치: 인간의 피로는 변수입니다. 반죽의 처음 5분과 마지막 5분은 동일한 힘과 리듬으로 수행되는 경우가 거의 없습니다. 이러한 불일치로 인해 특히 대량 배치에서는 반죽 덩어리 전체에 걸쳐 글루텐이 고르지 않게 발달할 수 있습니다.
• 확장성: 여러 개의 빵을 만들거나 1kg 이상의 밀가루 반죽으로 작업하는 경우 손으로 반죽하는 것은 실용적이지 않습니다. 상업용 빵 굽는 사람은 심지어 작은 장인이라도 보편적으로 이런 이유로 어떤 형태의 반죽기에 의존합니다.

혼련기: 유형, 성능 및 실제로 더 나은 기능

"니더"라는 용어는 메커니즘, 용량 및 성능 특성이 서로 다른 다양한 기계를 포괄합니다. 차이점을 이해하면 브랜드 이름이나 가격만으로 구매하는 것보다 기계를 실제 요구 사항에 맞추는 데 도움이 됩니다.

반죽기의 종류

본격적인 빵 굽기에 나선형 반죽기가 선호되는 이유

전문 제빵사와 고급 홈 제빵사 사이에서 나선형 반죽기는 글루텐 발달에 가장 효과적인 기계로 널리 알려져 있습니다. 나선형 후크와 그릇이 동시에 회전하는 디자인은 유성 믹서의 단순한 궤도 회전보다 손으로 반죽하는 동작을 더 가깝게 모방합니다. 이로 인해 반죽 덩어리 전체에 걸쳐 보다 균일한 글루텐 발달 , 후크가 접촉하는 중앙에만 있는 것이 아닙니다.

결정적으로 나선형 반죽기는 유성식 혼합기보다 훨씬 적은 마찰열을 발생시킵니다. 프랑스 베이킹 전문학교에서 발표한 비교 테스트에서 나선형 반죽기는 8분 주기로 반죽 온도를 평균 2°C 높인 반면, 플래니터리 믹서는 같은 기간 동안 반죽 온도를 5.5°C 높였습니다. 선호 사항이나 장기간의 내한 일정으로 작업하는 제빵사에게 이러한 차이는 의미가 있습니다. 이는 발효 시기와 궁극적으로 완성된 빵의 향미 발달에 영향을 미칩니다.

가정용으로는 여러 유럽 제조업체에서 1~3kg 반죽용으로 설계된 소형 나선형 반죽기를 구입할 수 있습니다. 표준 스탠드 믹서보다 가격이 더 비쌉니다. 일반적으로 $300 ~ $800 기본 유성식 믹서의 $100~$500와 비교됩니다. 그러나 일주일에 한 번 이상 베이킹하는 사람에게는 성능 차이가 상당합니다.

유성식 믹서: 다재다능하지만 불완전한 반죽기

가장 잘 알려진 예인 키친에이드(KitchenAid)와 같은 유성식 스탠드 믹서는 가정 주방에서 가장 흔히 사용되는 반죽기입니다. 특히 표준 수화 빵(60-68% 수화)의 경우 빵 반죽을 적절하게 처리합니다. 그러나 전용 반죽기로서 잘 문서화된 제한 사항이 있습니다.

유성식 믹서의 반죽 고리는 각 회전마다 반죽의 일부에만 접촉합니다. 더 높은 속도에서는 반죽이 후크 위로 올라가는 현상("반죽 라이딩"이라고 함)이 발생하고 작동하기보다는 들어올려지는 경우가 많습니다. 이를 위해서는 제빵사가 기계를 멈추고 반죽을 다시 아래로 밀어 반죽 주기를 중단하고 효율성을 감소시켜야 합니다. 대부분의 제조업체는 반죽 고리를 속도 2 이하로 작동할 것을 권장합니다. 이 문제를 최소화하면 총 반죽 시간이 크게 늘어납니다.

수분 함량이 높은 반죽(75%)의 경우 유성식 믹서가 어려움을 겪습니다. 축축하고 느슨한 반죽은 의미 있는 글루텐 장력을 형성하지 않고 후크 주위를 감싸고 그릇 벽에 부딪칩니다. 수분 함량이 높은 빵을 위해 유성 믹서를 사용하는 숙련된 제빵사는 일반적으로 대량 발효 단계에서 손으로 펴고 접는 기술을 사용하여 기계 반죽을 보완합니다.

정면 대결: 주요 지표 전반에 걸친 손 반죽과 반죽 기계 비교

글루텐 발달 품질

반죽 유변학에 대한 연구는 두 가지 방법 모두 올바르게 실행하면 완전히 발달된 글루텐을 생산할 수 있다는 것을 일관되게 보여줍니다. 그러나 핵심 단어는 "일관되게"입니다. 충분한 휴식을 취하고 숙련된 제빵사가 손으로 12분 동안 반죽하면 나선형 반죽기가 8분 동안 작동하는 것과 비슷한 수준의 글루텐이 생성됩니다. 문제는 이러한 수준의 기술이 표준이 아니라는 것입니다. 대부분의 홈 베이커는 반죽이 준비되었을 때가 아니라 피곤할 때 손으로 반죽을 멈춥니다.

유리창 테스트(작은 반죽 조각을 찢어지지 않고 빛을 볼 수 있을 만큼 얇아질 때까지 늘리는 것)는 글루텐 발달의 표준 척도입니다. 비공식 비교에서 기계로 반죽한 반죽은 예상 시간에 지속적으로 창유리 테스트를 통과했습니다. 손으로 반죽한 반죽도 이 기준을 통과하지만 제빵업체와 배치 간 변동성이 더 높습니다.

시간과 적극적인 노력

이것이 바로 기계가 가장 확실하게 승리하는 지점입니다.

• 손 반죽: 10~20분 동안 활동적이고 지속적인 육체 노동을 합니다. 반죽을 방치할 수 없습니다.
• 유성식 믹서 반죽기: 8~12분의 기계 시간(가끔 모니터링됨) 다른 재료를 준비하거나, 작업 공간을 청소하거나, 기다리기만 하면 됩니다.
• 나선형 반죽기: 6~10분의 무인 기계 시간으로, 위 옵션 중 하나보다 더 나은 결과를 얻을 수 있는 경우가 많습니다.

1년 동안 매주 베이킹하는 동안 손으로 반죽하는 대신 반죽기를 선택하면 비용이 절약됩니다. 대략 10~15시간의 활동적인 육체 노동 — 성형, 점수 매기기 또는 단순히 커피를 만드는 데 방향을 바꿀 수 있는 시간입니다.

반죽 온도 관리

앞서 언급했듯이 기계는 손보다 더 많은 마찰열을 발생시킵니다. 이는 겨울보다 여름에 더 중요하고, 인스턴트 이스트 빵보다는 사워도우에 더 중요합니다. 주방 온도가 따뜻하고(23°C / 73°F 이상) 유성식 믹서를 사용하는 경우, 반죽하는 동안 추가되는 열을 보상하기 위해 반죽에 찬물이나 얼음물을 사용해야 할 수도 있습니다. 마찰을 최소화하는 손 반죽은 이러한 조건에서 보다 자연스러운 온도 제어를 제공합니다.

반죽 수화 처리

고수분 반죽은 손으로 하기가 정말 어렵습니다. 수분 함량이 80%인 치아바타 반죽은 젖어 있고 끈적거리며, 전통적인 반죽 동작을 사용하여 조리대에서 작업하는 것이 거의 불가능합니다. 슬랩 앤 폴드(Bertinet 방법이라고도 함), 코일 접기 및 라미네이션과 같은 전문적인 손 기술은 이러한 반죽에서 글루텐을 생성할 수 있지만 연습과 인내가 필요합니다. 나선형 반죽기 또는 괜찮은 유성식 믹서를 사용하면 더 적은 기술로 더 안정적으로 75~80%의 수화 반죽을 처리할 수 있습니다.

하단의 경우 수분 함량이 55~60%인 뻣뻣한 반죽(베이글, 프레첼, 일부 호밀빵)은 손으로 반죽하기가 물리적으로 까다롭습니다. 저항이 크고 반죽에 필요한 시간이 길다. 니더는 이러한 작업을 어려움 없이 처리하며 모터는 팔처럼 피로를 주지 않습니다.

특정 반죽 유형: 어떤 방법이 승리합니까?

반죽하지 않는 대안: 두 방법 모두 필요하지 않은 경우

현대 빵 굽기의 상당 부분이 손이나 기계를 이용한 집중 반죽에서 완전히 벗어났다는 점은 인정할 가치가 있습니다. 제빵사 Jim Lahey가 대중화하고 2006년 New York Times 기사 이후 널리 다루어진 무반죽 방법은 글루텐을 생성하기 위해 기계적으로 반죽하는 대신 매우 긴 발효 시간(12~18시간)을 사용합니다. 이 긴 휴식 동안 글루텐 단백질은 완전히 수분을 공급하고 시간이 지남에 따라 자연스럽게 정렬되어 10~12분 동안 반죽한 것과 비슷한 수준의 발달을 달성합니다.

반죽하지 않는 반죽은 일반적으로 수분 함량이 높으며(75~80%) 증기를 가두어 적절한 빵 껍질을 만들기 위해 덮개가 있는 더치 오븐에서 구워집니다. 개방적이고 불규칙한 빵 부스러기와 딱딱한 빵 껍질의 결과는 소박한 컨트리 빵에 정말 탁월하며 실습 시간도 최소화됩니다. 트레이드 오프가 계획 중입니다. : 이 방법으로는 오후 4시에 저녁까지 신선한 빵을 먹기로 결정할 수 없습니다.

특히 사워도우 제빵사의 경우 늘이고 접는 방법은 유사한 기능을 수행합니다. 사전에 집중적으로 반죽하는 대신 대량 발효의 처음 몇 시간 동안 부드럽게 늘리고 접는 작업을 4~6세트 수행하여 열을 발생시키거나 팔을 소모시키지 않고 점차적으로 글루텐 강도를 높입니다. 경험이 풍부한 많은 사워도우 제빵사는 손으로 강하게 반죽하거나 반죽기를 사용하지 않고 전적으로 시간과 주기적인 접기에 의존합니다.

경제적 고려 사항: 반죽기 기계에 투자할 가치가 있습니까?

가장 접근하기 쉬운 유형의 반죽기인 반죽 후크가 있는 괜찮은 보급형 유성식 스탠드 믹서의 가격은 $100 및 $300 KitchenAid Artisan, Cuisinart 또는 Kenwood와 같은 브랜드의 경우. 이들은 대부분의 홈 베이킹 요구 사항을 적절하게 처리합니다. 더 나은 모터 토크와 보울 용량을 갖춘 더 강력한 모델은 $400~$700입니다.

전문 홈 베이커를 겨냥한 상대적으로 최근 카테고리인 전용 가정용 나선형 반죽기는 약 $300부터 시작하여 Ankarsrum, Häussler 또는 Famag와 같은 브랜드의 잘 만들어진 장치의 경우 $800~$1,200에 도달할 수 있습니다. 이들은 특수 목적으로 제작된 반죽기로서 그에 상응하는 성능을 발휘하지만 상당한 재정적 부담이 따릅니다.

한 달에 한두 번 빵을 굽는 사람이 전용 반죽기에 400달러를 지출하는 것은 손으로 반죽하는 데 비용이 전혀 들지 않는데 대해 정당화하기 어렵습니다. 그러나 주말마다 빵을 굽는 사람, 특히 다른 사람에게 빵을 공급하는 사람, 별장 빵집을 운영하는 사람, 소규모 생산을 목표로 하는 사람의 경우 반죽기는 정기적으로 사용하면 1~2년 이내에 시간을 절약하고 일관성을 얻을 수 있어 그만한 가치가 있습니다.

대부분의 홈 베이커를 위한 실용적인 접근 방식: 손으로 반죽하는 것부터 시작하세요. 제대로 발달된 반죽이 어떤 느낌인지 알아보세요. 창유리 테스트를 이해합니다. 그런 다음 적어도 매주 베이킹을 하고 육체적 노력이 제한 요소가 되면 중급형 유성 믹서나 소형 나선형 반죽기에 투자하십시오. 손으로 개발한 기술 지식은 당신을 더 나은 기계 사용자로 만들어 줄 것입니다. 타이머 설정을 맹목적으로 따르기보다는 반죽이 준비되면 인식하게 될 것입니다.

두 방법 모두의 일반적인 실수

손으로 반죽할 때 저지르는 실수

• 너무 일찍 멈추는 경우: 가장 일반적인 오류입니다. 반죽은 내부가 완전히 발달하기 전에 외부가 매끈한 느낌을 줍니다. 표면 질감뿐만 아니라 항상 창유리 테스트를 통해 확인하십시오.
• 밀가루를 너무 많이 첨가하는 경우: 끈적한 반죽은 반죽하기가 귀찮기 때문에 제빵사는 이를 보완하기 위해 카운터나 손에 밀가루를 추가합니다. 이는 레시피 수화를 변경하여 더 단단하고 건조한 빵 부스러기를 만듭니다. 달라붙는 것이 문제인 경우 손과 작업 표면에 가벼운 오일을 사용하십시오.
• 일관성 없는 기술: 반죽에는 리드미컬한 밀기, 접기, 회전 동작이 필요합니다. 불규칙한 압력과 방향으로 인해 글루텐 발달이 느려집니다. 일관된 8분 루틴이 일관성 없는 15분 루틴을 능가합니다.
• 자동 분해 건너뛰기: 밀가루와 물을 섞고 20~30분 동안 방치한 후 이스트와 소금(자동 분해)을 추가하면 반죽 없이 글루텐이 형성되기 시작합니다. 자동 분해된 반죽으로 시작하면 손으로 반죽하는 시간이 3~5분 단축되고 종종 더 나은 확장성을 얻을 수 있습니다.

니더 기계를 사용할 때 저지르는 실수

• 과도하게 반죽: 손과 달리 기계는 피로하지 않습니다. 살코기 빵 반죽에 유성식 믹서를 중간 속도로 20분 동안 작동시키면 실제로 글루텐이 분해되어 끈적하고 느슨한 질감이 생길 수 있습니다. 레시피 타이밍을 따르고 주기적으로 반죽 발달을 확인하십시오.
• 잘못된 속도 사용: 속도가 빠르다고 좋은 것은 아닙니다. 반죽 고리의 경우 속도 2(KitchenAid 스타일 규모)가 최대 권장 설정입니다. 속도가 높을수록 과도한 열이 발생하고 모터에 스트레스가 가해집니다.
• 그릇을 덜 채우거나 너무 많이 채움: 둘 다 반죽 불량을 유발합니다. 반죽이 너무 적으면 작동하지 않고 고리에 걸립니다. 반죽이 너무 많으면 모터에 과부하가 걸려 균일하게 가공되지 않습니다. 제조업체가 명시한 반죽 용량을 준수하십시오.
• 모든 반죽기가 동일하다고 가정합니다. 수분 함량이 높은 반죽을 위한 전용 반죽기로 빵 기계를 사용하거나 딱딱한 베이글 반죽을 위한 약한 믹서를 사용하면 글루텐이 제대로 발달하지 못하고 모터가 타버릴 수도 있습니다. 귀하의 기계를 작업에 연결하십시오.

두 가지 방법 결합: 실용적인 하이브리드 접근 방식

많은 숙련된 제빵사는 손 반죽과 기계 반죽을 둘 중 하나 또는 선택으로 간주하지 않습니다. 일반적인 하이브리드 접근 방식은 대부분의 작업에 반죽기를 사용합니다(예: 유성 믹서에서 5~6분). 그런 다음 2~3분간 손으로 반죽하여 반죽의 느낌을 평가하고 최종 질감을 조정합니다. 이 접근 방식은 직접 접촉의 진단 이점을 유지하면서 기계 반죽의 효율성을 포착합니다.

특히 사워도우의 경우, 많은 제빵사는 반죽을 손으로 또는 기계로 뭉칠 때까지 간단히 섞은 다음 3~4시간의 대량 발효 기간에 걸쳐 늘이고 접는 세트에 전적으로 의존합니다. 이 방법을 사용하면 맛이 가장 좋고 질감이 가장 좋은 사워도우 빵이 만들어집니다. 길고 온화한 과정을 통해 풍미 화합물이 글루텐 구조와 함께 발달할 수 있고 낮은 기계적 열로 스타터의 섬세한 미생물 균형이 유지되기 때문입니다.

하이브리드 방식은 브리오슈나 찰라와 같은 농축된 반죽에도 유용합니다. 반죽기를 사용하여 살코기 베이스 반죽에 초기 글루텐 구조를 구축한 다음 촉각 피드백이 가장 중요한 지방 추가 단계에서는 손으로 혼합하는 방법으로 전환합니다. 지방이 완전히 혼합되고 반죽이 수정된 창유리 테스트를 통과하면 기계가 최종 개발을 다시 맡을 수 있습니다.

최종 평결: 손 반죽을 선택하는 시기와 반죽기를 사용하는 시기

위에서 다룬 모든 내용을 바탕으로 한 간단한 결정 가이드는 다음과 같습니다.

• 다음과 같은 경우 손 반죽을 선택하십시오. 자주 굽지 않는 경우(한 달에 두 번 미만), 소량의 배치(밀가루 500g 미만)로 작업하는 경우, 농축된 반죽을 촉각적으로 제어하고 싶은 경우, 특별히 늘이고 접는 프로토콜을 사용하여 사워도우 작업을 하는 경우, 또는 프로세스의 명상적 품질을 진정으로 즐기는 경우입니다.
• 다음과 같은 경우 반죽기를 선택하세요. 매주 이상 굽는 경우, 수분 함량이 높거나 딱딱한 반죽을 정기적으로 만드는 경우, 세션당 두 개 이상의 덩어리를 생산하는 경우, 지속적인 반죽을 어렵게 만드는 물리적인 한계가 있는 경우 또는 일관성과 반복성이 우선 순위인 경우.
• 다음과 같은 경우 반죽하지 않거나 최소 반죽 방법을 고려하세요. 손으로 집중적으로 반죽하거나 기계에 투자하지 않고도 탁월한 결과를 원하며 12~18시간 전에 미리 베이킹을 계획할 수 있습니다.

결국 가장 좋은 반죽 방법은 굽는 빈도, 가장 자주 만드는 반죽, 투입하고 싶은 물적, 금전적 자원에 맞는 반죽 방법입니다. 잘 사용하는 반죽기와 잘 훈련된 손이 모두 훌륭한 빵을 만들어냅니다. 그들 사이의 격차는 실제적이지만 테이블에 무엇이 나올지 결정하는 제한 요인이 되는 경우는 거의 없습니다.